あさイチで卵ときくらげの炒め物の作り方を紹介！山野辺仁さんのレシピ

2025年2月18日放送のあさイチで卵ときくらげの炒め物の作り方について紹介されました！

教えてくれた人は中国料理店「銀座やまの辺」のシェフ・山野辺仁さんです。

卵ときくらげの炒め物のレシピ

卵ときくらげの炒め物の材料（2人分）

• きくらげ（乾燥）：10g
• 卵：4個
• 油：大さじ1
• 豚バラ肉：150g
• 人参：30g
• 玉ねぎ：1/4個
• 小松菜：50g
• 砂糖：大さじ1+1/2
• 酒：大さじ1+1/2
• 醤油：大さじ2
• しょうが：小さじ1/2
• ねぎ：小さじ1
• 片栗粉：小さじ1
• 水：小さじ1
• ごま油：小さじ1

卵ときくらげの炒め方の作り方

1. きくらげをぬるま湯に1時間ほど漬けて戻し、食べやすい大きさにちぎります。
2. 沸騰した湯で1分半ほど茹でてザルに上げます。
3. 卵はよくとき、ざるに上げてゴムベラで、しっかりこします。
4. 調味料を作ります。砂糖、醤油、酒、しょうが、水溶き片栗粉の順番に入れて混ぜます。
5. フライパンを強火にかけ、先ほどといた卵を回し入れます。
6. 8割ほど炒め、ふくらんできたら縁から大きく素早くかき混ぜ、お皿に一旦取り出します。
7. 次に豚バラ肉をほぐしながら、白っぽくなるまで強火で1分半ほど炒めます。
8. その上に野菜（人参、玉ねぎ、小松菜）を入れて炒めます。
9. 野菜の色が鮮やかになったら、きくらげを入れて炒めます。
10. 先程の卵を戻してほぐすように全体を炒め合わせます。
11. 合わせ調味料で味付けをし、最後にごま油を加えひと混ぜしたら完成です！

まとめ

卵ときくらげの炒め物についてまとめました！

きくらげはお湯で戻す、卵はこす、といった一手間を加えることでグレードの高い一品に仕上がるんですね！

このレシピで、ご家庭でもまるでホテルのような味が楽しめます。

ご飯も進むこと間違いなしですね！