2025年2月23日放送のテレビ東京系「男子ごはん」で、せせりとしめじのトマト煮の作り方が紹介されました。
このレシピを教えてくれたのは、料理家の栗原心平さんです。
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男子ごはんで紹介！せせりとしめじのトマト煮のレシピ
せせりとしめじのトマト煮は、ブラックペッパーをせせりとトマトに大量にかけることで程よい香りと辛さが広がり、お箸が止まらなくなる、絶品のレシピです。
料理家の栗原心平さんによる男のロマンシリーズ第35弾「ブラックペッパーを使った3品」せせりとしめじのトマト煮の作り方を紹介していたので調査してみました。
せせりとしめじのトマト煮の材料
- 鶏せせり肉：300g
- しめじ：1パック
- トマトの水煮缶（ダイスカット）：1/2缶（200g）
- 水：大さじ2
- 塩：適量
- オリーブ油：大さじ1
- にんにく：1片
- 黒コショウ：適量
ポイント
コショウと言っても様々な種類がありますが、今回は芳醇な香りと辛味が特徴のブラックペッパーを使用しています。
ブラックペッパー：辛味が強い
ホワイトペッパー：香りや辛味はマイルド
グリーンペッパー：爽やかな辛味
ポイント
せせりとは・・・鶏の首周りのお肉のことで希少部位。濃厚な旨味と程よい弾力が特徴です。鶏は眼球を動かすことができないため、物を見る時に首を動かすことから首周りの筋肉が発達し、しまったお肉になるそうです。
せせりとしめじのトマト煮の作り方
- しめじの石づきを落とします。
- にんにくはみじん切りにします。
- せせりに塩を振ります。
- さらに、黒コショウを振って揉み込みます。
- 鍋にオリーブ油を引きます。
- せせりを入れて強火で焼きます。
- 焼き目がついたらしめじをほぐしながら加えます。
- 油が回ったらにんにくを加えます。
- 水とトマトの水煮缶を加えます。
- 蓋をして中弱火で10分程煮ます。
- 10分経ったら蓋を取って塩を加えます。
- 器に盛ります。
- 最後に黒コショウ（小さじ1）を振って完成です！
ポイント
せせり以外でも、鶏肉の少し油分がある部位なら代用できます。ムネなど油分が少ない部位は火加減により、逆にしまった感じになるのであまりオススメはしないとのこと。
栗原心平さん「せせりは火入れによって表情が変わるお肉です。10分煮ているので油分が抜けてさらにしまった感じになります。」
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まとめ
今回は、2025年2月23日放送の「男子ごはん」で紹介された、栗原心平さんのせせりとしめじのトマト煮のレシピをご紹介しました。
鶏せせりの旨味としめじの風味、コショウの絡みがトマトソースと絶妙に絡み合う一品です。
ご飯にもパスタにもよく合うのでその時の気分、お好みで食べることができます。
コショウが広がる感覚を楽しんで下さいね♪
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