私は少し前から、朝食には、シリアルに牛乳をかけたものを食べているのですが、
最近、そのメニューに目玉焼きが加わりました。
あまりにも身近すぎて、卵がとても栄養価の高い食べ物であることを、
忘れていたのですが、ふとひらめいて、今では朝に欠かせない存在となっています。
その他、様々なお料理でお世話になることが多い卵ですが、
意外と知らないことが多いので、
今回は卵について調べてみました！
栄養素は？
卵は「完全栄養食品」と言われているほど、栄養価の高い食べ物ですが、
実際どのような栄養素が含まれているかと言うと・・・
タンパク質、
ビタミン（ビタミンA、D、E、K B1 B2 B6 B12 ナイアシン、
葉酸、パントテン酸、ビオチン）
ミネラル（ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、
鉄、亜鉛、銅、マンガン、ヨウ素、セレン、モリブデン）
飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、アミノ酸
と、良質なタンパク質や、ビタミン、ミネラルなど、
人間の活動に必要な栄養素がバランス良く含まれており、
唯一足りないのは、ビタミンCだけなのだとか！
また、カロリーは１個約９１キロカロリーということなので、
低カロリーなのもうれしいですね♪
効果効能は？
それでは、卵にはどんな効能があるのでしょうか。
・風邪予防
卵の白身の部分に、「リゾチーム」という菌やウィルスを殺す成分が含まれていることから、
風邪予防に効果があるそうです。
昔から、風邪のひきはじめに、卵酒を飲む、
と聞いたことがあるのですが、このためだったのですね～
・老化防止、認知症、アルツハイマー予防
卵黄には「レシチン」という物質がふくまれているのですが、
さらに、この「レシチン」には、「コリン」という物質が含まれており、
脳の活性化や老化防止の他、新陳代謝の促進、中性脂肪やコレステロール量の調節、
血圧を低下させるなど、生活習慣病の予防にも効果があるようです。
・代謝の促進
卵（特に卵白）には、タンパク質が多く含まれていることから、卵を食べると、
筋肉が増えて代謝が高まり、内臓脂肪をつきにくくする効果があるのだそうです。
・がん予防
卵に含まれる、必須アミノ酸のうちのひとつである、「メチオニン」や、
ビタミン類（ビタミンＡ、Ｂ２、Ｅ、カロテン）が、がんの予防に大きな働きをするそうです。
・骨粗鬆症予防
骨の形成を促すためには、カルシウムだけではなく、
タンパク質、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＫ、
鉄分、マグネシウム、亜鉛、リンなどが必要なのだそうですが、
卵には、ビタミンC以外、すべての成分が含まれているということで、
骨粗鬆症の予防に効果があるそうです。
・美容
卵にはコラーゲンを形成する非必須アミノ酸である「グリシン」「プロリン」などが、
含まれていることから、美容にも効果があるそうです。
その他、卵は栄養バランスに優れていることから、免役力の向上、疲労回復、
などにも効果が期待でき、まさに万能の食べ物と言えますね！
卵は１日何個まで？
これまで、卵を食べるとコレステロール値が上がると考えられており、
１日１個まで、と言われていました。
「卵＝コレステロール値が高くなる」と言われるようになったのは、
１９１３年、ロシアで、うさぎに卵を食べさせ、
コレステロールが人体に与える影響を調べるという実験結果によるものでした。
この実験の結果、うさぎの血液中にコレステロールが増えたことが確認され、
卵はコレステロール値を上昇させるという、
誤った考えが世界に広まってしまったのだそうです。
しかし、１９８１年、日本で、健康な人に５日間連続で卵を１日５～１０個
食べさせるという実験を行ったそうですが、１日１０個ずつ食べた人でも、
血液中のコレステロール値はほとんど変化しなかったそうです。
この実験からも分かる通り、草食動物であるうさぎは、
卵を食べるとコレステロールが増えるのですが、
雑食性である人間は、卵を食べたからと言って、
コレステロールが増えるわけではないようです。
ひよこを育てるため、卵黄にコレステロールが含まれているのは事実ですが、
それが私達の体に害をもたらすことはないとのこと。
というわけで、１日何個まで、という個数制限はないようですが、
全国鶏卵消費促進協議会では、１日２個を勧めているそうです。
また、栄養豊富な卵ですが、唯一、ビタミンCだけがないことから、
卵を食べる時は、トマトやじゃがいもなど、ビタミンCを含む食べ物と一緒に摂ると、
効果的なようです。
長きに渡り誤解され続けてきた卵が、害なく、
こんなに私達の健康に役立つとは知りませんでした！
ということで、私は、
朝の目玉焼きを１個から２個に増量♪
とても身近でどこででも簡単に手に入れることができ
お料理のレシピも豊富な卵。
これからは、卵料理にも、
どんどん挑戦していこうと思っています♪
